フコイダンとは、モズクやコンブに含まれるヌルヌル成分の元となっている物質のことです。
科学的には、硫酸化フコースを主とする多糖体と呼ばれます。
単糖（一つひとつの糖）が複合したものが、多糖体です。
この多糖体を構成する成分に応じて、フコイダンは複数の種類に分けられています。
つまり、フコイダンと言っても、その下にはいくつかの種類のフコイダンがあるということです。
以下のようなフコイダンが現在確認されています。。
・F-フコイダン (フコースのみから成るフコイダン)
・G-フコイダン (ガラクトースとフコースから成るフコイダン)
・GA-フコイダン (昆布の中でもガニアシのみに含まれるフコイダン)
・L-フコイダン (昆布の中でもガニアシのみに含まれるフコイダン)
・U-フコイダン (グルロン酸とマンノースから成るフコイダン)
・アセチルフコイダン (沖縄モズクのみに含まれるフコイダン)
