フコイダンとは、モズクやワカメ、コンブなどの海草に含まれるヌルヌル成分のことです。科学的に言うと、硫酸化フコースを主とする多糖体です。
多糖体というのは、単糖（一つひとつの糖）が複合したものを指します。フコイダンは、フコースと呼ばれる糖に硫酸基が結合したもので、数多く連結したものの総称です。
フコイダンの場合は、この多糖体を構成する成分に応じて、複数の種類に分けられています。
つまり、大きくフコイダンと言っても、その下にはいくつかの種類のフコイダンがある、ということになります。
現在判明しているフコイダンには、次のようなものがあります。
・アセチルフコイダン（沖縄モズクのみに含まれるフコイダン）
・L-フコイダン（昆布の中でもガニアシのみに含まれるフコイダン）
・GA-フコイダン（昆布の中でもガニアシのみに含まれるフコイダン）
・F-フコイダン（フコースのみから成るフコイダン）
・U-フコイダン（グルロン酸とマンノースから成るフコイダン）
・G-フコイダン（ガラクトースとフコースから成るフコイダン）
